La Nostra Bella Italia Sicilia
cous cous alla trapanese
Questa ricetta

Le ricette
SICILIA
 

PRIMO

COUS COUS ALLA TRAPANESE

COUS COUS ALLA TRAPANESE
 

Difficoltà

Difficile

 

Tempo

60 MIN

 

Cottura

2H E 20 MIN

 

Dosi

6

Ingredienti

    • 1 kg di cous cous
    • 2-3 cucchiai di olio
    • acqua
    • pepe in grani
    • cannella (facoltativa)

    PER IL BRODO DI PESCE:

    • 2 kg di pesce (scorfano cernia dentice grongo)
    • 1 litro e 1/2 d’acqua
    • 1/2 litro di fumetto di pesce
    • alcuni grani di pepe
    • 2 foglie d’alloro
    • 2 gambi di prezzemolo
    • 1 pizzico di zafferano
    • 1 cipolla
    • sale

    PER LA SALSA:

    • 800 g di polpa di pomodori
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di mandorle pelate
    • prezzemolo
    • olio
    • sale

    PER LA COTTURA DEL COUS COUS:

    • 5 pomodori pelati
    • 1 cipolla
    • 3 foglie d’alloro
    • lische di pesce
    • sale
    • pepe

    PER GUARNIRE IL COUS COUS:

    • 6 calamaretti
    • 15 gamberi
    • fettine di pesce spada
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • farina
    • olio
    • pepe
    • prezzemolo riccio
    • limone

Preparazione

Preparate il brodo di pesce: in una larga casseruola versate l’acqua, aggiungete i grani di pepe, la cipolla, l’alloro, il prezzemolo, salate, coprite e cuocete per 15 minuti. Adagiate i pesci nel recipiente, cuoceteli per circa 30 minuti, ritirate e lasciateli nel loro brodo fino al momento in cui vi serviranno.

Intanto mettete il cous cous in un grande piatto concavo e con le mani spruzzatelo d’acqua tiepida leggermente salata ed emulsionata con l’olio, quindi sgranatelo con la punta delle dita, copritelo con un tovagliolo umido e lasciatelo gonfiare per 30 minuti circa.

Intanto, preparate la salsa: in una padella scaldate due dita d’acqua con un pizzico di sale, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottilissime, l’aglio intero e cuocete fino a quando il liquido sarà evaporato, allora unite 1-2 cucchiai d’olio e fate dorare leggermente le cipolle. Aggiungete la polpa dei pomodori schiacciandola con una forchetta, le mandorle e il prezzemolo, regolate il sale e cuocete per 15 minuti circa. Ritirate ed eliminate l’aglio.

Sgocciolate il pesce e diliscatelo, filtrate il brodo, versatelo nella salsa di pomodoro, aggiungete il fumetto di pesce, lasciate restringere a fuoco medio, ritirate e tenete in caldo.

Nella parte inferiore della "cuscusèra" raccogliete tutti gli ingredienti indicati e aggiungete abbastanza acqua tenendo presente che questa, durante l’ebollizione, non deve bagnare la parte superiore della "cuscusèra".

Fate bollire per 10 minuti, coprite il fondo forato con un tovagliolo bagnato e ben strizzato lasciando che i quattro angoli debordino, cospargete l’alloro, aggiungete il cous cous dopo averlo sgranato ancora una volta con le dita. Chiudete la "cuscusèra" con il coperchio, prendete le cocche opposte del tovagliolo e annodatele sopra. Cuocete a vapore per circa 20 minuti.

Aprite la “cuscusèra”, condite il cous cous con metà salsa, aggiungete tutto il pesce diliscato e sminuzzato, richiudete la pentola e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, spegnete e fate riposare in caldo per 1 ora prima di portare a tavola. Tenete in caldo anche la salsa da servire a parte.

Per guarnire: in una terrina emulsionate il vino con due cucchiai d’olio e un pizzico di pepe, adagiatevi le fettine di pesce spada e lasciatele marinare per 1 ora. In un tegame scaldate abbondante olio e fatevi dorare i gamberi e i calamari infarinati.

Al momento di servire riscaldate il piatto da portata, al centro disponete il cous cous. Tutt’intorno guarnite con i calamari, i gamberi, le fettine di pesce spada, il prezzemolo riccio e le fettine di limone.

Specialità Sicilia e

Le ricette regionali consigliate dallo staff

Scopri le ricette più originali e particolari del nostro territorio

Call center

Assistenza in viaggio

Contatta l'assistenza

+39 06.56559866 sempre attivo (24/7)

+39 06.52098111 sempre attivo (24/7)

helpline@ideeperviaggiare.com

Al fine di garantirti un’accurata assistenza per ogni eventualità, prendi nota di questi contatti nel caso in cui la tua agenzia di viaggi di riferimento risultasse chiusa.
I contatti sono validi anche qualora ti trovassi all’estero e non riuscissi a contattare i nostri assistenti locali ai numeri riportati sui tuoi documenti di viaggio.