Preparazione

Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa tagliate i pomodori a quadrotti e metteteli in una padella con olio e aglio.

Lasciateli ammorbidire per circa 20 minuti con basilico, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero; a questo punto togliete i pomodori dal fuoco e passateli al passaverdure. 

Rimettete il sugo di pomodoro sul fuoco e fatelo asciugare fino ad ottenere la giusta consistenza. Tagliate poi le melanzane a quadrotti di medie dimensioni.

Friggete le melanzane così tagliate. Scolatele molto bene così da avere una frittura ben asciutta.

Cuocete la pasta e conditela con il sugo di pomodoro.

Servitela e aggiungete direttamente nel singolo piatto le melanzane e una grattuggiata di ricotta salata.