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cassata siciliana
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Le ricette
SICILIA
 

DOLCE

CASSATA SICILIANA

CASSATA SICILIANA
 

Difficoltà

Difficile

 

Tempo

60 MIN

 

Cottura

15 MIN

 

Dosi

10

Ingredienti

    • 1 pan di Spagna di 26 cm di diametro.

    PER IL RIPIENO:

    • 1 kg di ricotta di pecora
    • 200 g di zucchero a velo
    • 1/2 dl di rum
    • 120 g di canditi tritati
    • 120 g di cioccolato fondente

    PER LA PASTA AL PISTACCHIO:

    • 60 g di pistacchi o tritato finemente
    • 150 g di mandorle tritate finemente
    • 50 g di zucchero a velo
    • 2 cucchiai di rum.

    PER LO SCIROPPO AL RUM:

    • 2 dl di acqua
    • 50 g di zucchero semolato
    • 1/2 dl di rum.

    PER LA DECORAZIONE:

    • 450 g di fondant (oppure 200 g di ricotta lavorata con 20 g di zucchero a velo)
    • 2 cucchiai di gelatina d’albicocche
    • frutta candita a piacere

Preparazione

Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo in una terrina.

Fate macerare 20 minuti i canditi nel rum, sgocciolateli, uniteli alla ricotta, aggiungete il cioccolato, coprite la terrina con la pellicola, conservatela in frigo 12 ore.

Preparate la pasta al pistacchio: amalgamate il pistacchio con le mandorle, lo zucchero a velo e il rum.

Preparate lo sciroppo: in un tegamino fate bollire per alcuni minuti l’acqua con lo zucchero, ritirate, lasciate intiepidire, unite il rum.

Tagliate il pan di Spagna a fettine, mettetele una accanto all’altra sul fondo di uno stampo (cm 26 di diametro) bagnato e foderato di pellicola, spruzzatele con lo sciroppo al rum.

Riempitelo con la ricotta e chiudete con altre fette di pan di Spagna sempre spruzzate di sciroppo.

Sigillate lo stampo con la pellicola, tenetelo in frigo 12 ore poi sformate la cassata e pennellatela con la gelatina sciolta.

Ricopritela con il fondant diluito a bagnomaria o con la ricotta.

Stendete la pasta al pistacchio, con un tagliapasta ritagliatevi alcuni rombi e applicateli lungo la circonferenza del dolce.

Decorate la cassata con la frutta candita e tenetela in frigo sino al momento di servire.

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