Preparazione

Per preparare la tiella barese patate, riso e cozze partite dalle cozze. Spazzolatele molto bene sotto l’acqua corrente.

A questo punto, qualcuno le apre da crude con un coltellino e lascia il mollusco attaccato a una delle valve. Noi le abbiamo aperte in padella e abbiamo tenuto da parte l'acqua di cottura.

Affettate le patate e mettetele in una ciotola, immerse nell'acqua fredda. Dividete un cucchiaino di sale in 3. Una parte aggiungetela alle patate dopo averle scolate.

Tagliate finemente la cipolla e disponetene la metà nel tegame di terracotta, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 3 pomodori ciliegini tagliati a spicchi e metà delle  patate affettate.

Aggiungete altri 3 pomodori ciliegini tagliati a spicchi, 1 cucchiaio di olio e pepate. Dopo aver completato con un bello strato di pecorino romano e 1 cucchiaio di prezzemolo, avrete terminato la "base" della tiella barese. 

A questo punto disponete le cozze, avendo cura di mantenere il guscio verso il basso, come mostrato nella foto. Unite mezzo spicchio d’aglio tritato e un altro cucchiaio di prezzemolo, una spolverata di pecorino, pepe e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Siamo arrivati allo strato del riso. Va messo crudo, sciacquatelo prima per togliere un po’ di amido. Salate con la seconda parte del cucchiaino di sale diviso in 3 al principio della ricetta.

Aggiungete 4 pomodori ciliegini sempre a spicchi. Preriscaldate ora il forno al massimo (250 gradi).

Distribuite sul riso la restante parte di cipolla, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo, il pepe, un cucchiaio di pecorino romano e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (meglio se pugliese).

Chiude la tiella il secondo strato di patate. Sopra alle patate aggiungete il prezzemolo e 3 pomodorini a spicchi, pepe e 4 cucchiai di olio. Ancora un cucchiaio di pecorino che regalerà alla tiella una gustosa crosticina.

Ora versate l’acqua delle cozze, dopo averla filtrata. L'acqua va versata ai bordi del coccio. Salate con il sale rimasto 400 ml di acqua che verserete nella tiella, sempre dal bordo del coccio.

L'acqua deve raggiungere l'ultimo strato di patate. Infornate la tiella alla barese a 250 gradi per i primi 20 minuti e poi a 220 gradi per 40 minuti.

Non servitela subito. Una volta sfornata lasciatela riposare e assestare almeno 2 ore.

Quando servirete la vostra tiella patate, riso e cozze sarà un successo! Gustatela come preferite, tiepida, calda o fredda.