Le ricette
LOMBARDIA
SECONDO
OSSIBUCHI DI VITELLO ALLA MILANESE
Difficoltà
Media
Tempo
20 MIN
Cottura
1H E 30 MIN
Dosi
4
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 80 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- farina
- sale
- pepe.
- buccia di 1/2 limone
- prezzemolo.
- 350 g di riso
- 20 g di midollo di bue
- 1 l e 1/2 di brodo di carne
- 1 cipolla piccola
- 1 bustina di zafferano
- 80 g di formaggio grattugiato
- 80 g di burro
- Sale
PER LA "GREMOLATA":
PER IL RISOTTO:
Preparazione
In una casseruola lasciate appassire la cipolla tritata nel burro, adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace, salate e pepate.
Spruzzate il vino, fate evaporare, versate un po' d'acqua, sedano e carota tritati, cuocete coperto mezz'ora. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mescolate e cuocete ancora mezz'ora.
Preparate la "gremolata": tritate la buccia (solo la parte gialla) del limone e un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito sugli ossibuchi, scaldate cinque minuti.
In una casseruola scaldate 50 g di burro con il midollo, aggiungete la cipolla tritata e fatela diventare trasparente.
Unite il riso, mescolatelo, bagnatelo con un mestolino di brodo bollente e continuate come per un normale risotto. Salate.
Quando il riso è al dente aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo tiepido. Mantecate il risotto con il burro avanzato e il formaggio grattugiato.
Mettete al centro del piatto da portata gli ossibuchi e intorno il risotto. Portate a tavola e servite subito.
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