Le ricette
VENETO
DOLCE
KUGELHUPF CON MELE, SALSA AL MIELE E ARMAGNAC
Difficoltà
Media
Tempo
50 MIN
Cottura
40 MIN
Dosi
12
Ingredienti
- 100 g di latte
- 80 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra
- 150 g di farina 00.
- 350 g di farina 00
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di latte
- un pizzico di sale
- la buccia di un limone grattugiata
- 150 g di burro
- 50 g di uvetta sultanina
- 2 mele renette (300 g)
- 50 g di mandorle sfilettate.
- 200 g di rum
- 300 g di acqua
- 200 g di zucchero
- un pizzico di cannella.
- 120 g di panna
- 60 g di miele
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di armagnac
PER IL PRIMO IMPASTO:
PER IL SECONDO IMPASTO:
PER LO SCIROPPO:
PER LA SALSA AL MIELE E ARMAGNAC:
Preparazione
Per il primo impasto, in una ciotola mescolate latte, zucchero, lievito di birra e farina e fate riposare per trenta minuti.
Mettete nell’impastatrice e aggiungete gli ingredienti del secondo impasto. Amalgamate bene, unite il burro sciolto a bagnomaria, l’uvetta sultanina ammorbidita e strizzata, le mele renette tagliate a quadrettini.
Lasciate riposare per trenta minuti al caldo. Imburrate lo stampo da kugelhupf, mettetelo in freezer per quindici minuti, imburratelo di nuovo e cospargetevi le mandorle sfilettate.
Riempite lo stampo fino a 2/3 con il composto e lasciate lievitare fino a quando il composto arriva al bordo.
Cuocete il dolce in forno a 180° per quaranta minuti. Sformatelo e bagnatelo con lo sciroppo al rum e la cannella.
Per la salsa al miele e armagnac: montate la panna, aggiungetevi tutti gli ingredienti e lavorate per quindici minuti a bagnomaria. Servitela a parte.
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