Preparazione

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate a tagliare le fettine di carne in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in quanto la carne in cottura tenderà a restringersi un pochino.

Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne.

Sovrapponete su ognuna una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino di legno.

Passate ogni fettina in poca farina, scuotendone l'eccesso.

Fate scaldare il burro in un tegame e adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati.

Regolate il sale, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura come sughetto.