Preparazione

In una terrina versate l’aceto, adagiatevi le foglie di alloro, insaporite con sale e pepe.

Suddividete le anguille a tronchetti di circa sei centimetri senza staccare un pezzo dall’altro.

Disponeteli nella marinata e lasciateli insaporire per 2 ore.

Sgocciolateli e passateli nel pangrattato.

In una padella lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi l’aglio schiacciato ed eliminatelo quando è dorato.

Disponete i pezzetti di anguilla nel recipiente, lasciateli colorire, spruzzateli con l’aceto e con il Marsala, fate evaporare.

Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua tiepida, versatelo sulle anguille, salate, pepate e cuocete fino a quando i vari pezzi si staccheranno l’uno dall’altro.

Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato e serviteli con polenta a fette.