Preparazione

Sul piano di lavoro disponete a fontana la farina setacciata con il lievito, unite le mandorle tritate, al centro sgusciate le uova, aggiungete zucchero, cannella, olio, buccia grattugiata di limone.

Sbattete le uova con la forchetta e iniziate a unire pian piano la farina con le mandorle.

Incorporate bene tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido, ma sostenuto.

Se troppo morbido aggiungete farina. Lasciate riposare per 30 minuti. Infarinate il piano di lavoro e dividete l’impasto in più porzioni.

Modellate la pasta ricavandone cuori, bamboline, cavalli, disponeteli in una teglia foderata con carta d’alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per 20-30 minuti.

Ritirate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa: setacciate lo zucchero a velo, unite gli albumi (1 o 2 a seconda della grandezza delle uova), sbattete con la frusta e spalmate la glassa sui biscotti.

Decorate con corallini e perline.