Le ricette
MOLISE
SECONDO
Trippa molisana
Difficoltà
Facile
Tempo
15 MIN
Cottura
60 MIN
Dosi
6
Ingredienti
- 1 kg di trippa di vitello già lessata
- 100 g di grasso di prosciutto
- 500 g di pomodori pelati
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di foglioline di maggiorana fresca
- peperoncino piccante (facoltativo)
- formaggio pecorino grattugiato
- 90 ml di olio
- sale
- pepe
Preparazione
Sbollentate la trippa per alcuni minuti, sgocciolatela e tagliatela a listarelle.
In un tegame scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio e il grasso di prosciutto tritato finemente, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano tagliati a grandi pezzi e anche un pezzetto di peperoncino, lasciate insaporire per 10 minuti.
Eliminate gli spicchi d’aglio, unite la trippa, mescolate, proseguite la cottura per qualche minuto, aggiungete i pomodori sminuzzati e la maggiorana.
Coprite il tegame e cuocete la trippa girandola spesso, lasciate addensare la salsa a fiamma bassa per 30 minuti, regolate sale e pepe.
Trasferite la trippa sul piatto da portata e servitela con abbondante pecorino grattugiato.
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